Protéines végétales texturées PVT
Analogues de viande végane et végétarienne
Les aliments protéinés d'origine végétale modifient le secteur de la nutrition et jouent un rôle de plus en plus important dans une alimentation saine. Les analogues de viande à teneur élevée en eau (HMMA) et les protéines végétales texturées (PVT, également appelées protéines de soja texturées ou viande de soja) sont devenus une alternative savoureuse et largement acceptée à la viande. Les équipements Gericke interviennent dans la gestion des matières premières et des recettes, dans le processus d'extrusion et dans la finition en aval, comme l'ajout d'arômes et le marinage.
Le mélange en continu pour un meilleur goût !
La marinade est essentielle pour les produits carnés d'origine végétale, car elle améliore considérablement leur goût, leur tendreté et leur onctuosité. En les imprégnant de mélanges savoureux d'herbes, d'épices, d'acides et d'huiles, la marinade ajoute non seulement de la profondeur mais attendrit également la protéine, la rendant plus agréable à déguster. Ce procédé permet de retenir l'humidité pendant la cuisson, évitant ainsi le dessèchement, et crée une couche protectrice qui améliore l'aspect et la texture. En résumé, la marinade joue un rôle crucial en rendant les produits d'origine végétale plus attrayants et comparables aux viandes traditionnelles d'origine animale.
Les mélangeurs en continu Gericke sont parfaitement adaptés à cette étape cruciale. Le procédé Gericke associe un dosage précis des ingrédients à un mélange doux, efficace et rapide.
Alimentation et mélange continu vers l'extrudeuse
Les équipements Gericke s'intègrent parfaitement à tous les types d'extrudeuses. Les alimentateurs gravimétriques et les mélangeurs continus fournissent la bonne recette en toute fiabilité à l'extrudeuse. Dans les applications nécessitant des nettoyages fréquents (allergènes, arômes), le mélangeur compact TCM Turbo constitue une étape supplémentaire en matière d’efficacité.
Cette étape peut être hautement automatisée, ce qui ajoute à la qualité de votre produit et vous permet de maîtriser les coûts de production.
Tamisage pour l'élimination des corps étrangers
Gericke intègre des équipements pour la détection des métaux et l'élimination des corps étrangers avant que la matière première n'entre dans le processus de production. Cela protège votre processus, permet d'éviter les rappels de produits et réduit les déchets alimentaires.
Avec les stations de vidange et de renversement de sacs, les désagglomérateurs et les technologies de convoyage de Gericke, nous sommes en mesure de couvrir tous les aspects de la manutention des poudres et des produits en vrac de manière sûre et efficace.
Transport pneumatique doux
La préservation de la texture et de l'apparence du matériau est essentielle dans ce processus. Avec l'expérience de Gericke en matière de convoyage doux appliquant la technologie de phase dense, vous disposez d'une solution sûre, hygiénique et économe en énergie.
Même les matériaux fragiles, comme les grains de riz ou les ingrédients expansés, conservent leur taille et leur structure, sans se briser ni créer de fines poussières.
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